Hegi Soba

There are a lot of delicious soba noodles everywhere in Japan. Today,
We’re gonna introduce Hegi soba from Niigata prefecture! What makes Hegi soba unique is the noodles that are made only from the unique Japanese seaweed called funori and buckwheat flour, and they have no wheat flour. The noodles have plenty of moisture, so they’re slippery and silky smooth. You’ll fall in love with the unique texture in your mouth.

What does Hegi mean?
Hegi refers to a wooden tray. Hegi soba noodles are from the Niigata area, Tokamachi in Niigata is famous for kimono (a Japanese style dress) and they call a tray as Hegi that woven wool goes into. The origin started when they started putting soba noodles in hegi bowls.

They place soba on a tray like they put the material from a cocoon for a kimono on a hegi tray. The waves of shaped soba noodles look so beautiful.
Bonito broth is used in the stock and it matches with hegi noodle’s flavor.
The salt is adjusted nicely so it’s recommended to dip soba noodles in the dipping sauce.
Also, another unique aspect of hegi soba noodles is that they put mustard on it instead of wasabi.

When I came to Japan for the first time, I was embarrassed making noise when eating soba and ramen noodles. I’m used to it now, but why do Japanese people make noise when they eat noodles?

It is a unique Japanese way of eating and what we do is suck in the sauce and soba in one go. Soba noodles are all about the feeling in your throat when you eat. We make soba noodles mostly focusing on the feeling in your throat when sucking them down, it is the correct way of eating soba noodles and it is cool to suck them up quickly so that you can enjoy the flavor of the sauce and buckwheat flour at the same time.

Another fun way to have their soba noodles is eating with freshly deep fried seasonal veggie tempura and Japanese sake.
Please don’t hesitate to try them and enjoy tasting these magnificent noodles by sucking on them excitedly.

Video produced by JAPAN FOOD TV

日本には全国各地でたくさんの美味しいお蕎麦が存在するが、今日紹介するのは、小麦粉を使用せず、日本独自の素材布のり(海草)とそば粉のみで作った新潟県のへぎそばというお蕎麦。
水分を多く含むその麺は、つるりとしなやか。
この独特な歯触りに虜になる。

へぎそばのへぎは、どういう意味ですか?
木の器のことをへぎと言います。このへぎそばというのは新潟地方のお蕎麦なんですけれども、新潟の十日町が着物の名産地で、織物の毛糸をいれるような容器のことをへぎと言います。
それにお蕎麦を入れるようになったのが始まりです。

そばの盛り方は、着物の素材である繭糸をへぎに並べるのを模したものだという。
波が押し寄せるような造形を感じさせるそばは見た目にもとても美しい。
へぎそばの風味に合わせて、カツオ出汁をつゆに使用している。
丁度良い塩見に調整してあるので、そばにたっぷりとつゆをつけて食べるのがおすすめ。
ちなみに、わさびではなく、辛子をつけて食べるのもへぎそば独特のもの。

私最初に日本に来た時は、蕎麦とかラーメンとか食べる時、音出すのが恥ずかしかったです。
今はもう慣れましたが、蕎麦をたべる時、(日本人は)なぜ音を立てるんですか?

日本独特の食べ方で、おつゆとお蕎麦を一気に喉に掻き込むという。お蕎麦は喉越しが命ですので。吸った時の喉越しを一番に考えて私共は作っておりますので、食べる時はざっと吸っていただくと、おつゆとそば粉の香りが同時にふわっとしてくるので、それが一番正しい、粋な食べ方です。

季節の野菜を使用した揚げたての天ぷらや日本酒をお供にいただくのもまた一興。
遠慮なさらず、豪快にすすって味わっていただきたい珠玉の一品。

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