Japanese fried rolled egg Tsukiji Yamacho

Tsukiji Yamacho was founded in 1949. It’s a popular restaurant in Tsukiji that has been offering their fried rolled egg since opening.

‘Since opening 66 years ago we have been using the same MSG FREE natural bonito broth my father taught me to make as an ingredient, and that’s the secret for the delicious taste.’

‘Our fried bonito flakes’ broth’s flavor loses strength after a while so we only use freshly flaked dried bonito.
Every single morning, we receive freshly flaked dried bonito from a bonito flake shop but of course, if the flakes age two to three days then the flavor won’t be there anymore.
That’s why we only use fresh ones every morning. That’s very important.’

‘The ingredients are all carefully selected.
We don’t use eggs that have already been taken out the shell so we crack each egg one by one with our hands because my late father left it in his will that I must check the eggs with my own eyes when cracking and then make fried eggs.’

You can eat the freshly cooked fried eggs made by a skillful chef in a careful manner one at a time.
There are two kinds of fried eggs, one is sweet and one is not.
You can add some grated radish as a topping for them.

The grated radish goes very well with the flavor of the bonito flakes broth.

‘We couldn’t live our lives if we couldn’t enjoy eating.
We really care about the pleasure of eating delicious food and enjoying eating.
We keep trying to make our customers happy by making delicious food to the best of our abilities.’

Their unique taste taught by the owner’s father has been loved by everyone in Tsukiji for a long time and it makes a lot of people smile.

Video produced by JAPAN FOOD TV

築地山長は、昭和24年創業、こだわりの玉子焼を提供し続ける築地の人気店です。

「うちは創業当時から66年前から、親父から始まってお出汁を鰹節の出汁からとっているんです。
化学調味料は一切使ってないんです。天然の鰹節だけのお出汁で取っています。
これが美味しさの秘訣なんです。」

「こだわっている鰹節のお出汁は、時間がたつと風味がとんじゃうんですよ。
だから必ず削りたての鰹節を使うんです。
毎朝毎朝、鰹節屋さんがうちのために鰹節を削って持ってきてくれます。
これが二日三日たったものだと全部風味が飛んじゃいますから。
毎朝削りたてのものを使います。これが非常に大事です。」

「原料は厳選した素材で、一個一個丁寧に。うちは割った卵を買わないで、全部一個一個手割りをしています。
死んだ親父の遺言で、卵はきちんと目で確かめてから玉子焼きを作れと言われたものですから。」

熟練の職人さんが一本一本丁寧に焼いてくれる玉子焼は、焼きたてをその場で食べられます。
玉子焼は甘いものと甘くないものと2種類あり、好みで大根おろしを添えることができます。
大根おろしは出汁の風味と非常によく合います。

「食べることの楽しみが無くなったら人間おしまいですから。
食べるたのしみ、本当に美味しいものを食べる喜びというのを非常に大事にしたいなと。
そのためにも一生懸命、やはり喜んでもらえる美味しいものを作っていきたいと思っております。」

先代から引き継がれたこだわりの味は、今も多くの人々を笑顔にし、築地で愛され続けています。

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